Description
DESCRIPTION : Dom Pérignon n’existe que millésimé. Seuls les meilleurs raisins d’une seule année sont choisis. Chaque millésime est singulier et réinterprète le caractère unique des saisons. Dom Pérignon ose ne pas déclarer de millésime si le résultat n’est pas exceptionnel.
Après plus de huit années d’élaboration en cave, le vin reflète l’équilibre parfait de Dom Pérignon, sa plus belle promesse. C’est Dom Pérignon Vintage, la plénitude de l’harmonie.
Pour Dom Pérignon, l’assemblage est le grand rendez-vous de l’élaboration avec le champagne. Le geste créateur qui, dès la vigne, par une recherche faite d’intuition et de création, va mettre en jeu les contrastes et les paradoxes, les oppositions et les complémentarités, et révéler ainsi sa propre vérité pour chaque millésime. C’est l’assemblage qui invite à un dialogue intérieur inattendu.
Il s’illustre aujourd’hui dans le partage de Dom Pérignon Vintage 2012 et son harmonie explosive.
L’imprévisibilité des saisons de 2012,leur autorité et leur générosité, ont composé un paysage olfactif singulier, d’une variété inouïe. Une richesse et une diversité inégalées des fruits : en 2012, chaque cépage, chaque région, chaque village, chaque parcelle a été à son meilleur, permettant ainsi au millésime de jouer de toutes les polarités.
Connectant intensités, tensions contenues et contrastes extrêmes, l’assemblage de Dom Pérignon Vintage 2012 révèle un édifice singulier, vibrant au rythme d’une énergie maîtrisée, canalisée par les acides et les amers, qui jaillit et resplendit. Une harmonie explosive.
Le nez est complet et changeant, mêlant les fleurs aux fruits puis le végétal au minéral. Le bouquet est tactile, il nous entraîne subtilement dans son sillage. Des fleurs blanches poudrées à la douceur de l’abricot et de la mirabelle. De la fraîcheur de la rhubarbe et de la menthe à la minéralité de la cendre. Le poivre blanc.
C’est l’énergie qui domine en bouche. Après une ouverture accueillante, le vin vibre rapidement puis littéralement explose. L’effervescence déferle, la sensation est tonique. Canalisée par les acides et par les amers, la finale se resserre et se fait pénétrante. Elle laisse son empreinte : le gingembre, le tabac, le grillé.
CÉPAGE(S) : Pinot Noir, Pinot Meunier & Chardonnay
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 11-13°C
POTENTIEL DE GARDE : 20 – 25 ans
ACCORD METS & VINS : Produits nobles à consommer en toute légèreté
